『店舗ビジネス経営の3大間違え・3大悪!』
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『店舗ビジネス経営の3大間違え・3大悪!』
…営業時間が長すぎる!アイテムが多すぎる!値段が安すぎる!
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■1.営業時間が長すぎる⇒営業時間・営業日の短縮を!
○店舗ビジネスの経営者は、その店舗を最大限効率的に活用し
ようと考えます。当然です。では、効率的とはどのように運用
することでしょうか?
多くの経営者が考える効率的とは…できるだけ長時間店舗を営
業すること、家賃は同じだから、お客様が来店されるから等々
が理由です。
長時間営業しても、家賃が固定費で同じだから、本当でしょう
か?
営業すれば人件費という大きな経費が必要になりますが、営業
しなければ人件費は発生しません。(休日に充当できます。)
店舗を最大限効率的に活用することは、イコール、できるだけ
長時間営業することではありません。この視点を重視してくだ
さい。
○店舗ビジネスにおいて営業時間をいかに短縮するか?これが
大きなテーマです。
居酒屋を経営しているとします。給料日前の月曜日を休みにし
たらどうなりますか?時間帯別売上高、曜日別、時期別(給料
日前等)の売上高を確認してください。ランクを付けてくださ
い。繁忙期の繁忙日をSランクとするなら、閑散期の閑散日は
CかDランクになるはずです。Sランク~Dランクまで、すべ
て営業することが、本当に有効活用なのでしょうか。
◎できるだけ営業時間・営業日を短縮する、この『絞り込む』
経営が必要になってきました。経営に必要なのは、その売上高
ではなく、その利益です。3万円を売り上げるために、それを
上回る経費を投入している営業を止めましょう。減収になって
も、増益になる経営を目指してください。
■2.アイテムが多すぎる⇒アイテムの絞り込みを!
○取り扱いアイテム数をいかにして絞り込むか?これが大きな
テーマです。
居酒屋を経営しているとします。居酒屋が10アイテムで経営
できるはずありません。50アイテム、100アイテム…でし
ょうか。
ここで重要なのは以下の2点です。
◆1.101アイテムよりも、100アイテムの方が効率的で
美味しくなるということです。
一つでも少ない方が、生産性と品質が向上します。100アイ
テムと101アイテムでは誤差の範囲でしょうが、この差が大
きくなればなるほど、顕在化します。
◆2.時間の経過とともに、アイテム数は増える、この趨勢を
理解してください。
メニューを絞り込む・止めることは難しく、温存すること、増
やすことは容易だからです。
商品別の売上高を確認してください。ランクを付けてください。
Sランク~Dランクまで、すべて本当に必要でしょうか。3つ
カットして1つ追加する、全体で数十%減らすぐらいの思い切
った目標を立てて取り組んでください。
◎できるだけアイテム数を減らす、この『絞り込む』経営が必
要になってきました。
100アイテムの生産性と品質を維持しながら提供するオペレ
ーションと、80アイテムのそれでは、その収益性等すべてに
雲泥の差が生まれます。少ない方がよい、この原理・原則を忘
れないでください。
■3.値段が安すぎる⇒価格を見直す、値上げを!
○価格への弱腰姿勢を是正する、経営の大きなテーマです。
集客商品だから、目玉商品だから、原価率は高いが価格が高い
ので粗利益額は確保できるから、これらをフック商品にして…
等々、安売りを正当化する理由はいくらでも見つかります。
安くするための理由ではなく、高くするための工夫に知恵を絞
ってください。
◎価格をすべて見直してください。
値決めが経営に与えるインパクトを過小評価してはいけません。
一品一品丁寧に、材料原価と手間原価(生産性)を勘案しなが
ら、1円単位で値決めを再考してください。アイテムの絞り込
みと同時に行うと効率的です。また、深夜の営業時間帯には特
別料金を加算することも重要です。
必要な原価・コストを織り込んだ上で、必要な売上高を確保で
きないビジネスは確実に淘汰されます。サービス残業も近未来
には確実になくなるはずです。法で規制されます。従業員がい
なくなります。
そのためには、売上至上主義、頑張りすぎる経営からの脱却が
必要なようです。残された時間は限られています。
『営業時間・営業日の短縮』・『アイテムを絞り込む』・『価
格を見直す、値上げする』この3つのテーマを実行に移してく
ださい。
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- セーフティネット保証5号の指定業種について
- 個人保証を外すために必要なこと
- 借入れを増やした時の短所と長所の比較!
- 貴社は〈財務無策症候群〉を患っていませんか?
- 高収益企業はニッチのオンリーワン企業です。
- 金融機関を選ぶポイント
- 飲食店新規出店資金の調達事例
- 経営力向上計画の認定について
- 債務償還年数とは
- 勝者はルールメーカーです。
- 事業を単に運営する経営者を企業家とは呼ばない (シュンペーター)
- 余力のある経営を!
- 規模の縮小を容認する計画を!
- 省電力補助金の公募開始について
- ものづくり・商業・サービス高度連携促進補助金の公募 開始について
- 小規模事業者持続化補助金の募集開始について
- 中途採用等支援助成金(生涯現役起業支援コース)について
- 中途採用等支援助成金(UIJターンコース)について
- 急成長と倒産リスクの関係
- 借り換えによりリスケを回避した事例
- 代位弁済について
- 協調融資について
- ファイナンスは重要な経営技術のひとつです。
- 減収(売上減)を容認する計画を!
- 業務の効率化について考えてください!
- 成功するか否かは社長一人の問題です。
- 「知る」ことで多くの不安が解消されます。
- 間違えやすい経営常識18!
- ものづくり・商業・サービス生産性向上促進補助金の公募開始について
- 日本政策金融公庫中小企業事業について
- 金融機関の特性について
- 大手量販店との取引について
- 65歳超雇用推進助成金(高年齢者雇用環境整備支援コース)について
- 創業融資で3,000万円を調達した事例
- 創業・開業で成功するための4つの要素!
- 融資を受けるための数値計画作成のコツ!
- 資本性ローンによる経営改善の事例
- 65歳超雇用推進助成金(高年齢者無期雇用転換コース)について
- 金利交渉について
- 創業者様相談事例(その3)
- 資金調達は長期戦です
- セーフティネット保証について
- 契約形態や労働形態は様々です。
- 人材確保等支援助成金(雇用管理制度助成コース)について
- 中小企業の人材投資
- アマゾン・エフェクト
- 人材開発支援助成金(教育訓練休暇付与コース)ついて
- 攻めの財務戦略
- 働き方改革の精神は、「1日休養、1日教養」(松下幸之助氏)
- IT導入補助金について
- 数字に強い社長とは
- 成長ステージの会社が特に気を付ける事柄!
- 時間外労働等改善助成金(勤務間インターバル導入コース)について
- セーフティネット保証5号の指定業種について
- 繁盛貧乏の原因は【安売り症候群】という病です。
- 両立支援等助成金(育児休業等支援コース)について
- 売上至上主義、利益の見込めない出店計画?
- 受動喫煙防止対策助成金について
- ライフサイクルと借入
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- 両立支援等助成金(介護離職防止支援コース)について
- 資金繰りを悪化させる節税
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- 事業計画と融資
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- 『生涯現役起業支援助成金について』
- 『キャリアアップ助成金(諸手当制度共通化コース)について』
- 事業計画と融資
- 『創業時(新規事業)の資金調達について』
- 『年商18百万円の飲食店経営者が12百万円の新店舗出店 資金を調達した事例』
- 『事業計画作成時の要諦と注意点!』
- 『経営体が患う5大疾病と5つの指針についてのまとめ!』
- 65歳超雇用推進助成金(高年齢者雇用環境整備支援コース)について
- 個人保証を外すために必要なこと
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- キャリアアップ助成金(賃金規程等改訂コース)について
- 経営力向上計画の認定について
- 経営体が患う5大疾病の4つ目(前のめり症候群)という疾病の正体は・・・(その4)
- 研究開発助成金の第2回目募集開始について
- 直近借入がある場合のリスケジュールの事例
- 経営体が患う5大疾病の3つ目(財務無策症候群)という疾病の正体は・・・(その3)
- 時間外労働等改善助成金(勤務間インターバル導入コース)について
- 金融機関を選ぶポイント
- 経営体が患う5大疾病の2つ目(安売り症候群)という疾病の正体は・・・(その2)
- 軽減税率対策補助金について
- 金融機関の種類
- 経営体が患う5大疾病の1つ目(分散症候群)という疾病の正体は・・・(その1)
- キャリアアップ助成金(正社員化コース)について
- セーフティネット保証5号の指定業種について
- 事業計画と運用に関する3つのルール!
- 飲食店新規出店資金の調達事例
- 市場開発・商品開発に関する3つのルール!
- 65歳超雇用推進助成金(65歳超継続雇用促進コース)について
- 急成長と倒産リスクの関係
- 金融機関対応に関する3つのルール
- 事業承継補助金(後継者承継支援型)の二次公募について
- 債務償還年数とは
- 事業性評価融資で変わること、変わらないこと(その3)
- IT導入補助金(二次公募)について
- よろず支援拠点について
- 事業性評価融資で変わること、変わらないこと(その2)
- 下請中小企業・小規模事業者自立化支援対策費補助金について
- 借り換えによりリスケを回避した事例
- 事業性評価融資で変わること、変わらないこと(その1)
- 65歳超雇用推進助成金(高年齢者無期雇用転換コース)について
- 金融マンの心情
- 創業時に、計画通りコントロールすることはほぼ無理です。
- 両立支援等助成金(再雇用者評価処遇コース)について
- ファイナンスは重要な経営技術のひとつです。
- 創業したら法人に魂を吹き込んでください。
- 人材確保等支援助成金について
- 協調融資について
- 創業時に陥りやすい6つの財務無策と4つの楽観主義
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- 節税を止めて多額の資金調達を行った事例
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- 社長の仕事は変化への対応・会社を進化させることです。
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- ルーチン・時間配分・付き合う人たちを変えてみる!
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- 金融機関対応・資金調達Q&A(その6)
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